Türk Yemek Kültürü ve İstanbul

Çağlar boyunca birçok medeniyetin yaşadığı Anadolu'da her medeniyet bir miras bıraktı. Çağdaşlarımız bu kültürel mirasa kendi deneyimlerini de kattılar. Böylece kültürel zenginlik harmanlandı. Bununla birlikte, bazı kültür öğelerinin olduğu gibi kalması en iyisidir. Bunların başında Türk mutfağı geliyor. Anadolu'da çeşitli bitkiler yetişir. Köyde insanlar kendi tarım ürünlerinden yapılan yiyeceklerle besleniyor. Hayvan yemi büyükbaş, küçükbaş ve tavuklardan elde edilir. Büyük şehirlerde beslenme daha fabrikasyon olmaya devam ediyor. Bu nedenle köylerden getirilen doğal ürünlerle yemeklerin yapıldığı geleneksel Türk restoranları daha çok tercih edilmektedir.

Bu yazımızda Türkiye'nin tanınmış lezzetini tartışacağız. İstanbul'da bu lezzetleri tadabileceğiniz yere yazacağız. Anadolu yemekleri oldukça çeşitlidir. Ayrıca lezzetlidirler. İstanbul'da sebze ve etle pişirilen Anadolu lezzetlerini de bulmak mümkün. Yakınımdaki hangi Türk restoranını merak ediyorsanız, geleneksel olanları arayın. İşte yerel ekiplerimizin ve Tripster ekibinin favori yemeklerinden bazıları ve misafirlerimizin sevdiği yemeklerden bazıları ve Türk restoran isimleri burada:

Osmanlı Mutfağı

Padişahlara yakışır yemeklerle Osmanlı mutfağı ayrı bir kültürdür. Hem gösterişli hem de çok lezzetli. Sarayların şefleri yemeklerini kimseye anlatmazdı. Tariflerini defterlerine yazdılar. Osmanlı saraylarının kütüphanelerinde ve büyük kütüphanelerin arşivlerinde Osmanlı tarifleri bulunan defterler bulunmuş ve Osmanlı mutfağı menüsü yeniden şekillendirilmiştir. Birçok sır açığa çıktı. Osmanlı mutfağının pek çok yemeğinin lezzetini yakalamak için:

Hunkar Begendi (Sultan’s Delight)

Osmanlı saraylarının vazgeçilmez yemekleri herkesi mutlu ediyor. İlk lokmada patlıcan ve etin harika uyumuna şahit olacaksınız. Çok uzun sürede hazırlanan ve saniyeler içinde tüketilen yemeklerden biri! Türk restoranları tavsiye edilir:

1. Tarihi Bankalar Lokantası (Historic Banks Restaurant)

Karaköy: 1947'de kurulan lokanta, bölgedeki tüm banka çalışanlarının yemek yediği yerdi. Restoran, nostaljik görünümü ve huzurlu iç dekorasyonu ile sakin bir akşam yemeği için idealdir. İlk günkü titizliği halen devam ediyor. Özellikle taş duvarlar şık ve kaliteli restorana büyüleyici bir hava katmaktadır. Restoranın otantik yemek menüsü her gün değiştirilmektedir. Balık, tavuk ve etten oluşan ızgara menüsü sabittir. Restorana gitmeden önce web sitesini ziyaret ederek menüyü öğrenebilirsiniz.

Daha fazla bilgi
İstanbul'da denenecek muhteşem restoranlar

İSTANBUL'A GEZİ PLANLIYORUZ?

Tripster olarak seyahatinizden beklentilerinizi anlıyor ve ziyaret etmek istediğiniz destinasyonda yaşayan yerliler tarafından hazırlanan planlardan isteklerinize en uygun olanları sunuyoruz.

 

Vişne Yaprağı Sarması

Zeytinyağlı yaprakların tadı hafif ekşidir. Vişne eklenerek tadı zenginleştirilir. Osmanlı padişahlarının en sevdiği yemeklerden biri olan vişne yaprağı sarması her restoranda bulabileceğiniz bir yemek değil. Öneririz:

2. Deraliye Osmanlı Mutfağı

Osmanlı padişahlarına sunulan yemekler, padişahların aşçıları tarafından gizli tarifler olarak saklanırdı. Bu tarifler zamanla çeşitli kitaplıklarda bulunmuş ve pişirilmiştir. Böylelikle Osmanlı mutfağının eşsiz yemekleri yeniden sunulmaya başlandı. Güzel bir Sultanahmet turunun ardından Deraliye'de mola verip Osmanlı padişahlarının ağzına layık yemekleri tadabilirsiniz. Restoran, Ayasofya'nın hemen yanında. Dilerseniz Deraliye'de hazırlanan Osmanlı yemekleri konusunda eğitim alabilir, eve döndüğünüzde arkadaşlarınıza padişah yemekleri de pişirebilirsiniz.

Daha fazla bilgi

Acem Pilaf

Akdeniz Bölgesi'nde özellikle Kahramanmaraş'ta yapılan Acem pilavı, et, pilav, badem, havuç ve dolmanın muhteşem uyumu, Osmanlı saraylarına girecek kadar güzel bir tada sahiptir. Hem saraylarda hem de halk mutfağında yenen Osmanlı yemeklerinin yanı sıra Acem pilavını da tatmak istiyorsanız tavsiye ederiz:

3. Asitane Restaurant

Kanuni Sultan Süleyman'ın oğulları Şehzade Beyazıd ve Şehzade Cihangir için Kasım 1539'da hazırlanan sünnet şöleninde yemekler “Ziyafet Kitabı” olarak kaydedilir. Bu kitap, Beyazıt Kitaplığı'nda yıllarca saklanmaktadır. 1991 yılında bu kayıtlar kütüphanenin tozlu rafları arasında bulundu. Yemek ve tatlı gider kayıtları, diğer ziyafetlerin kitapları ve diğer birçok önemli gazete de aynı kütüphanede bulunmaktadır. Böylelikle 200'den fazla tarif hazırlanır. Bu tarifler artık Asitane'de sizlere sunuluyor. Yaz ve kış menülerine ayrılan tüm yemekler, Osmanlı saray mutfaklarının kayıtlarına göre hazırlanmaktadır.

Daha fazla bilgi

İmam Bayıldı (İmam Bayildi)

Çeviri bayılsa da imamın bu yemeği sevdiği anlamına gelir. Kızarmış patlıcan. Soğanlar, sarımsaklı ve domatesli baharatlı pilavda yapılır. Kızarmış patlıcanın içi yarılıp baharatlı pilavın içine konur. Daha sonra yemek fırında pişirilir. Böylece aromalar karışır. Et kullanılmaz ve zeytinyağı ile yapılır. Vejetaryen iseniz bu zeytinyağlı yemek tam size göre. Restoran tavsiyemiz:

4. Matbah Restaurant

Restoranlar ve salonlar muhteşem bir saray şöleninde sunulur. İç mekânların bir kısmı Osmanlı saraylarından esinlenerek yazlık bahçe, bir kısmı ise kış bahçesi olarak kullanılıyor. Yaz bahçesinin açıldığı salon padişahlar için hazırlanmıştır. Burada dinlendikten veya kahvenizi içtikten sonra yemeğe gidebilirsiniz. Kalabalık bir grup olarak gittiyseniz salonda özel bir yerde özel bir yemek yeme şansınız var. Birçok uluslararası gurmenin uğrak yeri olan restoranda Osmanlı yemeklerini yerken padişah gibi hissedebilirsiniz.

Daha fazla bilgi

Southeastern Anatolia and Gaziantep Cuisine

Gaziantep mutfağının tüm lezzetleri sizi farklı topraklara götürüyor. 2004 yılında Gaziantep, UNESCO tarafından yaratıcı şehirler ağına girdi. UNESCO'nun yaratıcı şehirler ağında birkaç bölüm vardır. Gaziantep, gastronomi bölümünde dünyanın 9 kentinden biridir. İşte Gaziantep'ten bazı yemekler:

Urfa kebab

Adana ve Urfa kebapları birbirine çok benziyor. Ancak etin tat yoğunluğu ile pişirmeden önceki hazırlanması farklıdır. Urfa kebabı etinin tadına bakabilirsiniz. Közlenmiş biber ile servis edilir. Urfa kebabı, Urfa kebabı satan restoranlarda yenir. Hem Adana hem de Urfa kebabı satan yol kenarındaki restoranlarda aynı tür kıyma kullanılıyor. Ancak Urfa kebabı için hazırlanan et parça olarak alınır ve kasap tarafından bir parça kıyma şeklinde kesilir. Kasap bıçağıyla hazırlanan kıymadan yapılan kebabı kolaylıkla anlayabilirsiniz, çatalınıza dokunduğunuz anda minik parçalara bölünür. Et, Şanlıurfa bölgesinde beslenen ve büyüyen hayvanlardan elde edilmektedir. Gerçek bir Urfa kebabı yemek için geleneksel restoranlara gitmelisiniz. Restoran önerileri:

5. Hamdi Restaurant

Hamdi Arpacıklı'nın kurduğu restoran, büyük bir emek ve başarı ifade ediyor. 1960 yılında İstanbul'a gelen ve sokak satıcısı olan Hamdi, lezzetli kebapları ile hemen ünlendi. 7 yıl Eminönü'nde aynı sokak köşesinde kebap yapıp satan Hamdi, biriktirdiği parayla nihayet dairenin bir katını satış tezgahının hemen arkasında ayakta tuttu. O kadar çok müşterisi vardı ki diğer katları da satın alan Hamdi, 5 katlı restoranın sahibi oldu. Kebaplarını ilk günkü titizliği ile hazırladı. Sadece lezzetli kebapları ile değil diğer yemekleri ile de ünlüdür. İstanbul'a gelen herkes Hamdi'yi tanır.

Daha fazla bilgi

Antep Fıstıklı Kebap

Bildiğiniz kebap çeşitlerinden farklı bir tadı vardır. Ve bu kebabın rengi yeşildir. Antep fıstığı içerir. Antep fıstığı kebapları genellikle bilmeyenler tarafından sipariş edilmez. Gizli bir lezzet. Arif Develi, Develi Restaurant'ın sahibidir. Önerilerimiz:

6. Develi Restaurant, Samatya

Develi Restaurant 1912 yılında Mardin'de kurulmuştur. Kurucusu Arif Develi, 6 yaşından itibaren kebapçı olarak yetiştirilmiştir. 1966 yılında İstanbul'a gelmiştir. İlk Develi Lokantası nostaljik bir mekan olan Samatya'da açılmıştır. Arif Develi, Gaziantep mutfağını İstanbullularla tanıştırdı. Develi, kebapların ve yemeklerin damak tadına hayran kalan İstanbullular için her zaman bir mekan olmuştur. Arif Develi'nin de kendine özgü tarifleri var. Bu tariflerden en ünlüsü fıstık kebabıdır. Develi Restaurant birçok şubesi ile hizmet vermeye devam ediyor.

Daha fazla bilgi

Ali Nazik

İlginçtir ki Türkiye'de kebap sevmeyenler var. Bu insanları Alinazık kebabı ile baş başa bırakıp nasıl büyülendiklerini izliyoruz. Ben kebabı sevmiyorum, böyle bir cümleyi kabul etmiyoruz. Ama bu tür kebapları sevmediğimi söyleyebilirsin. Alinazik evde rahatlıkla yapabileceğiniz bir kebap çeşididir. Kebabı yapmadan önce eti yumuşatmak önemlidir. Önerdiğimiz restoranlar:

7. Ziya Şark Sofrası, Fatih

38 yıldır İstanbullulara lezzetli yemekler hazırlayan Ziya Şark Sofrası, Şanlıurfa kültürünün yanı sıra lezzetlerini de tanımanızı sağlıyor. Şanlıurfa'nın en önemli yemeklerinden biri olan AliNazik'i doyurucu lezzeti ile hazırlar. Botanik teraslar, çocuk oyun alanları, VIP toplantı odaları gibi ayrıcalıkları restoranlarında yaşarken, birbirinden lezzetli yemeklerle büyülenebilirsiniz.

Daha fazla bilgi

Lahmacun

Lahmacun ince hamurdan yapılır ve gevrektir. Pide ekmeği daha kalın hamurdan yapılır. Pide pizzaya benziyor ama tadı çok farklı. Gaziantep'in lahmacunu bu bölgedeki hayvanların etlerinden üretiliyor. Baharatların tadı ve yoğunluğu diğer bölgelerden farklıdır. Bizim önerimiz:

8. Karaköy Köşkeroğlu

Köşkeroğlu aslında baklavasıyla tanınıyor. Ancak burada yediğiniz lahmacundan sonra başka yerde lahmacun yemek istemeyebilirsiniz. Gaziantep mutfağının en güzel lezzetlerini sunan restoran Karaköy'de. 1946 yılında kurulan Köşkeroğlu'nun sıcak ve samimi atmosferinde İstanbul'da kendinizi evinizde hissedeceksiniz.

Daha fazla bilgi

Daha baharatlı bir lahmacun yemeği istiyorsanız Kilis ve Hatay bölgesi tam size göre. Sarımsaklı lahmacun da tatmaya değer. Bunun için şu restoranlara gitmelisiniz: Öz Kilis kebabı ve lahmacun salonu. Lahmacun'un yanında açık ayran deyin.

9. Akdeniz Hatay Sofrasi

Fatih: Hatay'ın geleneksel lezzetlerini İstanbul'a taşıyan Akdeniz Hatay Sofrası, Hatay'ı özleyenlerin sık sık uğrayıp yemek yediği bir restoran. Antakya'da özel üretim merkezinde tüm yemekler hammadde kullanılarak yapılıyor. Tarifler, restoranın sahibi Mehmet Deveci'nin annesi Dahiye Sultan'ın el yazmalarından yola çıkılarak hazırlanıyor. Dahiye Sultan, belli saatlerde restoranlara gelerek buradaki yemeklerin tarifine uygun olup olmadığını kontrol eder.

Daha fazla bilgi

Baklava

Türkiye'nin geleneksel tatlılarından biri olan baklava. Gaziantep ve çevresinin yöresel tatlısıdır. Ancak artık Türkiye'nin hemen her ilçesinde baklava bulmak mümkün. Yine de tavsiye ettiğimiz baklava ustaları:

İlgili Yazı:  İstanbul'da En İyi Baklava Nerede Yenir?

10. Karaköy Güllüoğlu, Karakoy

Karaköy Güllüoğlu, sahte şubesi olan belki de tek lokanta. Güllüoğlu'nun baklavası o kadar ünlü ki herkes baklavasını Güllüoğlu adı altında satmak istiyor. Ancak restoranın tek şubesi var ve Karaköy'de. Burada baklava ustalarının her birinin ayrı bir hamur açma tekniği vardır. Bu tekniğin en önemli noktası hamurun çok ince bir şekilde açılmasıdır. Bu tekniği bilen ustalar, kendi özel stillerini ekleyerek hamurlarını baklavaya uygun hale getirir. Baklavaya konulan malzemelerin her biri kendi yöresinden getirilir. Bu nedenle Karaköy Güllüoğlu'nda baklava yemiyorsunuz. Her baklava benzersizdir ve size özeldir.

Daha fazla bilgi

Künefe

Künefe, Hatay'da yapılan bir tatlıdır. Künefenin başka yerde yapıldığına dair söylentiler var ama Hatay künefesi gibi olamaz. En iyi Türk tatlılarından biri. Önerilen restoran:

11. Hatay Ekol Kunefe

Künefe Urfa, Mersin, Hatay ve Antep'te düzenleniyor. Her bölgede yapılan künefenin farklı bir aroması vardır. Hatay Ekol Künefe, künefenin en iyisini yaptığını iddia ediyor. Denedik, kesinlikle doğru diyor. Künefe'nin malzemelerinin yerel olması çok önemli. Yorucu bir günün veya gecenin sonunda lezzetli bir künefe yemek istiyorsanız Hatay Ekol Künefe sizleri bekliyor. Sizinle dondurma yemek isteyebilirsiniz, dondurmalar Maraş'tan geliyor.

Daha fazla bilgi

İç Anadolu Bölgesi Yemekleri

İç Anadolu bölgesi, Türkiye'nin sağ orta bölgesindedir. Deniz kıyısı olmadığı için yemeklerde çok fazla ot ve benzeri madde yoktur. Yemekler çoğunlukla ekmek, hamur ve ette kızartılıyor. İç Anadolu'daki yemeklerden bazıları şu şekildedir:

Konya Meat Bread

Konya'nın etli ekmeği lahmacuna benziyor. Ama et ve baharat farklı. Ayrıca kıyılmış lahmacun yapılırken domates kullanılır. Lahmacun ve etli hamurun inceliği aynı görünse de etli ekmekte kullanılan kıyma daha suludur. Bu nedenle hamurun dış kısmı sert ve gevrek, iç kısmı yumuşaktır. İstanbul'da etli ekmek yemenizi tavsiye ederiz:

12. Konyalılar Etli Ekmek, Kadıkoy

Hoşgörü şehri Konya mütevazı lezzetiyle burada: Etli ekmek (Tandır da yiyebilirsiniz, tadı da muhteşem). Kadıköy'ün en çok ziyaret edilen restoranlarından biri olan Konyalılar Etli Ekmek, Anadolu'nun tüm samimiyetini ve sıcaklığını yemeklere katıyor. Tüm etler, buğdaylar ve diğer malzemeler Konya'dan gelip restoranda hazırlanarak taze olarak servis edilir.

Daha fazla bilgi

Madımak

Vejetaryen iseniz Madimak'ı deneyebilirsiniz. Bölgenin meşhur şehirlerinden Sivas'ta yetişen bir bitkiden yapılır. Etli ve etsiz yapılabilir. Madimak için önerdiğimiz restoran:

13. Çiya Sofrası, Kadıkoy

Çiya, yüksek dağ zirvelerini ve dağ çiçeklerini çağrıştıran bir isimdir. Sadece otantik yemekler hazırlayan bu restoranda Anadolu'nun tüm saklı lezzetlerine ulaşmak mümkün. Bu restoranda tutku, aşk, araştırma ve keskin arzu bir arada. Restoranın amacı, unutulmuş Anadolu lezzetlerini insanlarla buluşturmak. Burada Mezopotamya'dan Osmanlı'ya, Balkanlar'dan Kafkasya'ya ve Arap Yarımadası'na uzanan geniş bir coğrafyada tatmak istediğiniz tüm lezzetlere ulaşmak mümkün.

Daha fazla bilgi

Mantı

İç Anadolu bölgesinin, özellikle Kayseri'nin yemeğidir. Mantı, açılmış hamurla özel olarak hazırlanmış kıyma demetidir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve sos dökün. Nane, sumak gibi baharatların tadı daha da artar. Önerdiğimiz restoranlar

14. Askana Manti, Ulus

Askana, Tatar dilinde “yemek evi” anlamına geliyor. Burada mantı Tatar tarzında yapılıyor. Günlük olarak kıyma, hamur, tereyağı ve yoğurt getirilir veya hazırlanır. Kıymada kebap titizliğini görebilirsiniz. Sos ve nane sosları da müşterinin isteğine göre hazırlanmaktadır. Klasik mantıda mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates sosu dökülür. Çeyrek asırdır İstanbullulara hizmet veren Askana, lezzetini ilk günkü gibi koruyor.

Daha fazla bilgi

Karadeniz Bölgesi Yemekleri

Karadeniz bölgesi, Türkiye'nin kuzeydoğusundadır. Yağmurlu ve serindir. Özellikle balık yemekleri, pide ve ekmek meşhurdur. Özellikle mısır ekmeği yemelisin. Karadeniz bölgesinin en değerli yemeklerinden birkaçını paylaşıyoruz:

Hamsi Pilavı

Hamsi temizlenir ve kurutulur. Baharatlı pilav hazırlanır. Fırın tepsisine hamsi konur, pirinç dökülür, pirinç tamamen hamsi ile kapatılır ve mısır unu ekilir. Mısır ekmeği ve “kuymak” yemelisiniz. Restoran önerilerimiz:

İlgili Yazı:  İstanbul'un En İyi 14 Balık Lokantası

15. Anzer Sofrası, Sariyer

Karadeniz insanı misafirlerini çok seviyor. Tüm kalbiyle sofrada yer alır ve misafirleri için en lezzetli yemekleri hazırlarlar. Anzer masası bu mantıkla pişiriyor. Karadeniz'in en güzel yemeklerini burada bulabilirsiniz. Burada mısır ekmeğini tatmalısın. Turşu kızartmasını meze olarak sormalısınız. Güler yüzlü kadrosu ile İstanbul'un Karadeniz'i yaşarsınız.

İlgili yazılar